СЕКРЕТЫ ЦВЕТОЧНОЙ «КУХНИ»
«А есть ли подсолнухи в меню?» Получив в середине февраля это сообщение, мы сразу поняли, какой должна быть наша командная съемка. Уютная кухня, большой деревянный стол, блинчики с цветами и восемь шеф-поваров в белой форме, которые раскрывают свои кулинарные секреты. Хотите узнать, что получилось? Тогда устраивайтесь поудобнее и не забудьте налить себе кружку ароматного чая – потому что аппетит во время прочтения вы точно нагуляете.
— Три ингредиента, которые, по твоему мнению, сделают букет «вкусным?
Катя Б.: Улыбка флориста, приятный цвет и щепотка ароматной приправы
Наташа: Свежие цветы, зелень и детали. Ещё повар хороший
Маша: Ягодки вибурнума, бруния, озотамнус
Катя Н.: Свежие цветы, дизайнерское оформление и развитые вкусовые рецепторы. Красота в глазах смотрящего, поэтому нужно развивать рецепторы собственные и людей вокруг
Света: Настроение, яркий акцент и хорошая зелень
Катя И.: Свежие цветы/зелень и цветовая гамма
Аня: Хорошее настроение, уверенная база и детали
Даша: У каждого свои критерии вкусности. Одному нравится салат из зелени с горсткой брунии, а другому – сладкие пироженки-ранункулюсы. Поэтому ингредиенты не так важны – главное, чтобы повар учитывал вкусы того, кому блюдо подают
— А какие ингредиенты ты бы никогда не стала использовать?
Катя Б.:Аллергичные. По иронии судьбы у меня ужасная аллергия на полевые цветы
Наташа: Испорченные
Маша: Рускус и искусственные цветы
Катя Н.: Пластик (да-да, целлофан сюда же), увядшие цветочки и небрежность. Ещё всегда хочется приятно удивлять, поэтому добавлю в этот список заготовленные клише
Света: Игрушки в букетах, испорченные цветочки, различную большелистную зелень
Катя И.: Никогда не говори никогда
* Катя права – мы пойдём на многое, чтобы помочь нашим друзьям (а многие из тех, кто заказывает у нас букеты, на самом деле становятся нашими друзьями). И рускус в букеты поставим, и букет из 51-ой кустовой хризантемы соберём, и корзинку из 201 розы сделаем… Потому что улыбки ваших близких важнее наших принципов
Аня:Лилии и герберы. Но надежду даю всем, люблю удивляться
Даша: Себе в блюдо никогда не добавлю лилии – они для меня слишком пряные
— Если бы ты готовила десерт, то каким цветком вдохновлялась бы?
Катя Б.: Хелеборусом. Хелеборусокейки очень люблю, а вы?
* А еще Катя очень любит мини-леденцы каланхое. И если в очередной поставке мы обнаруживаем их упаковочку, то точно знаем, у кого вечером дома пополнится «конфетница»
Наташа: Ранункулюс – он похож на зефирку
Маша: Черемуха. Мало того, что она красивая, так и аромат у неё невероятный
Катя Н.: Обожаю сирень. Особенно когда она начинает цвести у дома. Каждый раз улыбаюсь и иду с довольной мордочкой по делам
Света: Маки! Они прекрасны!
Катя И. : Ранункулюс
Аня: Калиной. Её цветок идеален. Поражаюсь, как природа смогла создать такую ювелирную работу
Даша: Тем, который и в самом деле похож на десерт, – белым орнитогалумом. Нежный-нежный бисквит, легкий сливочный крем, а сверху – капли шоколада и мёда
— Если считать, что зелень для букета – это как соль для блюда, что лучше – недосолить или пересолить?
Катя Б.: О, мне, пожалуйста, гималайскую розовую, гавайскую красную, черную, морскую, мелкую, хлопьями, крошками – заверните мне все виды соли на земле в один букет и шпагатом перевяжите!
Наташа: Каждый букет нужно посолить по-своему. Есть букеты, которые и без зелени прекрасны, а некоторые нужно щедро приправить. Но и про гармонию забывать не стоит
Маша:Лучше вообще без соли! Или совсем немного. Веточки мимозы, например
Катя Н.: Тогда мне нравятся «засоленные» букеты: буйноцветие, разные виды зелени…
Света: Зависит от букета, но лучше, чтобы было все в меру
Катя И. :Пересолить – люблю зелень
Аня: Сложнее выделить вкус основных продуктов, чтобы соль не чувствовалась, даже если блюдо пересолено. Не отношусь к зелени как дополнению букета только для объема. Иногда она становится изюминкой, а в другом случае – полноценным цветком. Во всем нужен баланс и идея
Даша: Лично я предпочитаю, чтобы соль была основным ингредиентом. Но выбирать её буду долго. Первая попавшаяся не подойдёт, а вот ароматная эвкалиптовая, например, будет в самый раз
— Какое цветочное блюдо заказать для первого свидания?
Катя Б. : Малюсенький букетик с ладошку, ароматный, простой, но чтобы у него была свой особенный символ, своя история
Наташа: Небольшой милый букетик с необычными цветочками, чтобы привлечь внимание
Маша: Такое, чтобы удобно было в рюкзак спрятать
Катя Н.: Что-нибудь небольшое, но яркое. Букетик должен произвести впечатление, но не отягощать при этом нежные дамские руки
Света: Что-то маленькое, миленькое, но не сухоцвет
Катя И.: Цветы срезкой, небольшие
Аня: Лучше всего что-то лёгкое и ненавязчивое, небольшого размера. Моно белых тюльпанов или маттиолы без упаковки идеально подойдёт
Даша: Небольшое – чтобы только заморить червячка перед основными блюдами, которые будут поданы позже
— Что ты выберешь – цветочный «Макдональдс», где всегда есть готовые цветы, или ресторан, где готовят только под заказ?
Катя Б.: Выберу полезный фастфуд, в котором уже учли все мои вкусовые предпочтения и привычки, где готовят из тех продуктов, которые я люблю. Если я буду торопиться, то, не раздумывая, забегу туда, ведь буду знать, что будет быстро и мне блюда точно понравятся
Наташа: Ресторан однозначно лучше, но иногда времени хватает только на «Макдональдс», поэтому мы держим в запасе парочку готовых букетов (но они всё равно особенные)
* Мы очень долго не соглашались на Катино предложение делать букеты на витрину. Вспомните, что вы думаете о салатах собственного производства в крупных гипермаркетах? «По-любому у этой колбасы в «Оливье» срок годности вчера истёк». Вот мы и боялись, что про наши витринные «блюда» будут думать так же. Но Катя оказалась настойчивой JИ теперь у нас всегда есть что-нибудь готовое (и, конечно же, свежее) для тех, кто торопится
Маша: Ресторан. Я тот самый привередливый клиент. От оттенка листочков до цвета лент
Катя Н.: «Макдональдс» хорош, если тебе нужно быстро утолить голод и компания не так важна. Для дорогих людей – только ресторан
Света: Только ресторан
Катя И.: Пользуюсь и тем, и тем
Аня: Ресторан однозначно. Но наличие «Макдональдса» не отрицаю. Лучше перекусить там, чем ходить голодным
Даша: В ресторан я обычно хожу, когда есть повод – чей-то день рождения или свадьба (особенно, если твоя). А если хочется просто чем-то покусочничать дома, то забегу в ближайший «Макдональдс». Хотя бывали случаи, когда и праздники мы отмечали фаст-фудом. Тут главное не увлекаться и не набирать дешёвые жирненькие бургеры, щедро залитые целлофаном и присыпанные блёстками. Потом никакой «Мезим» не поможет
— Есть ли у тебя фирменные цветочные рецепты?
Катя Б.: Цветочных – нет. Но есть фирменная сервировка
Наташа:Букеты-растрёпыши
Маша: Цветочный куль. Как раз то, что можно спрятать в рюкзак
Катя Н.: Пока нет, учусь всему и впитываю флористические тайны
Света: Нет
Катя И.: Композиции на заданную тематику
Аня: Не люблю повторяться даже в фирменных рецептах, что-нибудь всё равно добавлю, изменю. Каждое цветочное блюдо уникально, даже если состав идентичен – заказчик и настроение разные. Но с особенным трепетом собираю букеты для невест
Даша: Да – позвонить в «Дверь в Лето» и попросить девочек приготовить что-нибудь вкусное
— Помнишь свое первое блюдо?
Катя Б.: Уже нет. Но хорошо помню ощущения после первого клиента, как он передал две тысячи рублей. Не помню, за что, но точно с благодарностью. И понеслась…
Наташа: Точно было что-то не очень вкусное
Маша: Какая-то композиция, уже не помню. Но было страшно. И мне тоже
Катя Н.: Три тюльпана, бумага, бечёвка. Повторить 50 раз
* Угадайте, когда Катя дебютировала на цветочной «кухне»? Все правильно, 8 Марта
Света: О да!!! Ужасный букет с герберами
Катя И.: Роза в целлофане и золотая лента по кругу
Аня: Да, возможно, оно было ужасно на сегодняшний взгляд, но именно после него не могу перестать готовить
Даша: Самое первое нет. А вот первое, приготовленное в отсутствии шеф-повара, ещё как. Моя гостья очень долго изучала меню, рассматривала продукты и в итоге продиктовала свой рецепт – эустома и джинстер. Получилось примерно как картошка-фри с мороженным – звучит странно, но на вкус очень даже неплохо
— А есть блюдо, которое у тебя не получается?
Катя Б.: Есть те, которые я не люблю готовить. Да и вообще я уже редко готовлю сама. Наблюдаю за кухней извне, слежу, чтобы гости приходили и оставались довольны
Наташа: Букеты, где главное размер, а не красота
Маша: Приличные букеты. Вообще я не спец в готовке, для этого у нас есть офигенские повара
Катя Н.: Буквально все блюда больше 10 см в диаметре
Света: Бывает иногда такое, что даже самое простое «блюдо» приходится переделывать
Катя И.: Объемный букет до 1000 рублей
* Это блюдо действительно одно из самых сложных. И дело тут не столько в мастерстве повара. Даже если он очень захочет, всё равно не сможет приготовить бургер с камчатским крабом и трюфелем таким же сытным и недорогим, как «Биг Мак». Поэтому если для вас важны ингредиенты, то будьте готовы пожертвовать объёмом порции
Аня: Определенного нет. Но частно что-то не выходит. Каждый день продолжаю учиться
Даша: Конечно – я же помощник повара, а не повар
— Говорят, что повара не готовят дома. Значит, флористы не покупают домой цветы и вообще не любят их?
Катя Б.: Любят, еще как. И любят, когда им дарят цветы. Для себя, как правило, выбирают моно. Потому что моно стоят лучше
Наташа: Покупаю. Люблю, когда дома цветы. И когда дарят люблю
Маша: Домой покупаю, но только моно. Не люблю модные цветы: пионы, ранункулюсы и прочие. Ещё другим люблю дарить. Очень
Катя Н.: Насколько я вижу по девочкам, это не так. Они действительно любят и дорожат каждым цветочком, а ещё покупают любимые домой и ухаживают за ними там
Света: У меня всегда дома цветы
* Мы сами ещё не поняли, в чём секрет, но цветы у мамы Светы дома стоят очень долго! Обычно спустя две (а иногда и три) недели она присылает фотографии, на которых цветочки как новенькие, и говорит: «Они мне уже надоели!»
Катя И.: Покупаю часто
Аня: Разве можно заниматься цветами без любви?! Безусловно, люблю и постоянно покупаю для себя и близких людей по поводу и без. Цветы – это эмоции и впечатление, их так приятно дарить себе и другим
Даша: Наши дверьвлетовские девочки цветы любят и часто берут их домой. Если на еду только смотреть, сытым не станешь
— Что делать, если у продуктов завтра истекает срок годности? Приготовить или утилизировать?
Катя Б.: Есть такие продукты, которые со временем становятся только лучше, приобретая новые ароматы и окрасы. Например, гиперикум, когда долго стоит, начинает коричневеть, терпко пахнет сыростью, лесом и пряностями. Отлично подходит для темных благородных букетов
Наташа: Утилизировать или засушить, они могу обрести новую жизнь в чем-то ещё
* Например, в украшениях с засушенными цветами, которые делает Наташа 😉 Посмотреть их можно в нашей мастерской
Маша: Утилизировать или засушить. А потом утилизировать
Катя Н.: Принести эти продукты мне. Так я завожу новых «друзей» у себя рядом с ноутбуком
Света: Если они хорошо смотрятся в засушенном виде, то засушить, а если нет, то в утиль
Катя И.: Выкинуть
Аня: Утилизировать. Зачем мучать? Хотя некоторые можно оставить в вазе, тюльпаны, например, очень живописно увядают
Даша: Лучше покупать их небольшими партиями и не хранить на кухне неделями
— Что важнее – хорошо готовить или хорошо сервировать?
Катя Б.: Даже самая лучшая, профессиональная сервировка не спасет плохой, невкусный продукт. Поэтому однозначно – готовить!
Наташа: Готовить, тем более, если ты повар
Маша: Готовить. В цветах можно обойтись и без сервировки
Катя Н.: Тут мы работаем в команде: девочки заняты на цветочной кухне, а я стою на раздаче. Если что-то пошло не так, то и блюдо не попадёт к гостю
Света: Готовить
Катя И.: И то, и то
Аня: Готовить. Сервировка не спасет невкусное блюдо. Но может улучшить, подчеркнув акценты
Даша: Вы когда-нибудь ели жареную картошку прямо со сковородки, когда она ещё шкворчит? Если да, то точно знаете ответ на этот вопрос – готовить.
— Есть ли правила, которые ты всегда соблюдаешь на кухне?
Катя Б.: Быть в хорошем настроении, думать, прежде чем готовить, не забывать о мелочах и проверять все детали
Наташа: Перед готовкой расставляю всё так, чтобы мне было удобно. И после должно быть чисто
Маша: Чтобы после готовки было чисто, а блюда были вкусными
Катя Н.: Мне нравится правило взаимовыручки и взаимоподдержки. А ещё то, что девочки всегда открыты к чему-то новому, создают что-то своё, по-хорошему «вытворяют»
Света: Чистота, порядок, аккуратность. Люблю, когда вещи лежат на своём месте
Катя И.: Чистота
Аня: Сначала раскладываю ингредиенты, потом только приступаю к процессу готовки. Не люблю спешку и беспорядок
Даша: Готовить так, чтобы было вкусно не только тебе, но и гостю